Das Taubertal mit seinen Seitentälern gehört zu den schönsten Regionen Deutschlands. Das Weingut Baumann, sowie die Brennerei und Imkerei Michael Baumann befinden sich im Tal des Grünbach, am Fuß des imposanten Gerlachsheimer Herrenberg. Hier findet man eine über die Jahrhunderte vom Weinbau geprägte Kulturlandschaft. Wir leben in einer kulturhistorisch aber auch gerade ökologisch wertvollen Gegend. Dieses Erbe unserer Vorfahren gilt es für künftige Generationen zu schützen und bewahren.
Aus diesem Bewusstsein heraus haben sich die beiden Betriebe dazu entschlossen, neue Wege zu beschreiten. Seit August 2008 befinden sich die bewirtschafteten Flächen in der Öko-Zertifizierung. Im Jahr 2013 folgte, als logische Konsequenz des eingeschlagenen Wegs, die DEMETER-Zertifizierung.
Wir wollen Weine mit eigenem Charakter, lebendige Weine, die unsere Ideen wiederspiegeln. Weine, aus denen die Einzigartigkeit der Terrassenanlagen des Gerlachsheimer Herrenberg hervorgeht, Weine, die die Idee der Nachhaltigkeit verwirklichen.
Michael Baumann bringt die Philosophie der beiden Brüder auf den Punkt:
„Wir haben die Weinberge nicht von unserem Vater geerbt, sondern letztlich nur von der nächsten Generation gepachtet!“