Ein wichtiger Beitrag zur nachhaltigen Bewirtschaftung der Flächen, ist die Schaffung von Lebensräumen in den von Monokultur geprägten Weinbergen. Das Weingut Baumann legt größten Wert auf eine natürliche, artenreiche Begrünung in den Rebzeilen. Brachflächen innerhalb unserer Rebanlagen in Gerlachsheim und Marbach schaffen Rückzugsräume für seltene Tiere und Pflanzen. In einer intakten und artenreichen Flora und Fauna können Nützlinge überleben und so dem Winzer bei der Pflege der Weinberge helfen.
Obst und Beeren der Brennerei Michael Baumann werden ausschließlich von Streuobstwiesen und gemischten Beerenobstfelder geerntet. Hier wird schon bei der Bepflanzung auf die über Jahrhunderte bewährte Mischkultur gesetzt. Somit kann bei der Erzeugung komplett auf Pflanzenschutz verzichtet werden. Ein intaktes Ökosystem schützt sich selbst.